Молодые стручки фасоли обыкновенной, с толстыми сочными створками и еще незрелыми плодами, называют стручковой или спаржевой фасолью. Сегодня этот продукт хорошо знаком всем, кто следит за своим здоровьем, предпочитает рационально и полезно питаться. Подробно о пользе и вреде стручковой фасоли для организма человека читайте далее в статье.
Содержание статьи
Химический состав
Залог пользы, приносимой спаржевой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков.
Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В перечне макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, присутствует кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.
Более подробно ознакомиться с химическим составом спаржевой фасоли можно на картинке:
Обилие таких разных, но совершенно незаменимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять голод, но и приносить весомую пользу здоровью.
Калорийность и пищевая ценность продукта
В 100 граммах свежей стручковой фасоли всего 24–32 ккал, при этом на жиры приходится 0,3 грамма, 2,5 грамма – это белок, а доля углеводов в составе продукта составляет 3,1 грамма. Основная часть массы стручковой фасоли – это клетчатка и вода, что способствует быстрому и легкому усваиванию продукта.
Калорийность спаржевой фасоли тоже не высока — не наберется даже 25 ккал в 100 г. Поэтому людям, желающим сбросить лишние килограммы, стоит включить в свою диету этот продукт. Тем более, что регулярное потребление стручков фасоли устраняет чувство усталости, сопровождающее людей, злоупотребляющих своим стремлением похудеть.
Калорийность стручковой фасоли, в незначительной степени зависящая от сорта и степени созревания овоща, может разительно меняться, если продукт подвергают кулинарной обработке. Например при жарке будет содержаться уже 175 ккал на 100 грамм, а в блюде из тушеного продукта немногим меньше – 136 ккал.
Полезные свойства
Основная польза фасоли заключается в её удивительной способности не впитывать токсины и вредные примеси из окружающей среди. При этом блюда из нее можно включать и во взрослое, и в детское меню.
В состав фасоли входит клетчатка, хорошо усваивающиеся организмом белки и сложные углеводы, которые оказывают следующее положительное воздействие на организм:
- растительная клетчатка, попадающая в систему пищеварения, словно жесткая губка удаляет пищевые остатки, шлаки и другие, вредные для человека вещества;
- белки – это строительный материал для клеток и тканей;
- поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за работоспособность.
При небольшой калорийности стручковой фасоли, она хорошо утоляет голод, не перегружая организм жирами, зато снабжая всем необходимым для жизнедеятельности.
Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.
Крайне полезным свойством стручковой фасоли является и ее противовоспалительная и противовирусная активность, используемая медиками при профилактике и лечении дисбактериоза, воспалительных заболеваний полости рта, кишечника и легких.
Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе, риске развития других недугов сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении полезные и вкусные гарниры из зеленых стручков – это прекрасная профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.
Наличие в составе цинка позволяет привести в норму обмен углеводов, что особенно полезно для тех, кто страдает от избыточного веса.
А женщин может заинтересовать не только польза от свойства стручковой фасоли поддерживать вес, но и удерживать гормональный баланс, часто нарушающийся перед месячными, во время беременности и при климаксе. Включение в рацион диетических блюд из этого вкусного продукта благотворно повлияет и на состояние нервной системы и на самочувствие.
Стручковая фасоль обладает мочегонным свойством, помогает в восстановлении потенции, а также всей мужской половой системы, препятствует развитию аденомы простаты.
Для людей старшего возраста фасоль интересна тем, что успешно противостоит возрастным изменениям в органах и тканях. Как природный антиоксидант зеленые стручки снижают уровень холестерина, способствуют регенерации клеток и препятствуют старению.
Можно ли детям?
Малышам просто необходимо готовить блюда из спаржевой фасоли. Ее можно подмешивать в овощное пюре, которым обычно кормят ребёнка после пятого месяца жизни, как раз в тот период, когда ему приходит время знакомиться с овощами в еде. Для этого свежую отварную фасоль перетирают в пюре. Чтобы избежать аллергической реакции на первую пробу этого нового для ребенка продукта, нужно для первого раза дать попробовать не больше 1 чайной ложечки.
Самое лучшее время для приема фасолевого пюре — это обед. Диетологами рекомендуются блюда со стручковой фасолью дополнять укропом.
Дается такое пюре ребёнку не чаще трех раз в несколько дней. Для детей более старшего возраста фасоль готовится в привычном виде, как и для взрослых.
Важно! Чтобы избежать повышенного газообразования, нежелательно у детей до 1 года сочетать в рационе зеленую стручковую фасоль с мясом.
Беременным и кормящим мамам
Конечно же спаржевая фасоль полезна при беременности благодаря:
- огромному количеству белка, ею частично заменяется мясо;
- бобовая клетчатка дает возможность легко опорожнить кишечник;
- действенная профилактика железодефицитной анемии;
- никотиновая кислота, входящая в состав, приводит в норму артериальное давление, снимает стресс, налаживает обмен веществ;
- предотвращает риск проявления гиперпигментации на коже.
Спаржевая фасоль имеет внушительный перечень полезных элементов, и от этого будет польза и молодой маме, и ее младенцу. Зеленые бобовые не вызывают у малышей чрезмерного газообмена и нормализуют дефекацию. Молодая мама теряет много сил, а питаясь блюдами, содержащими зеленые стручки фасоли, она сможет восстанавливаться и избежит такого заболевания, как анемия. Также не будет чрезмерной нагрузки на почки, будет облегчен процесс переваривания.
Лечение спаржевой фасолью
Зелёные стручки успешно служат вспомогательным средством в составе лечебных диет, а также при лечении некоторых болезней.
- Лечебный отвар при хроническом панкреатите. Залить стаканом воды 1 ст. ложку высушенных фасолевых створок, прокипятить на небольшом огне 3–5 минут. Принимать за 30 мин. до приема пищи три раза в день. Готовить отвар про запас не нужно, так как он может потерять часть своих полезных свойств.
- Диабетический отвар. Измельчаем 50 г стручков и помещаем в термос, заливаем 250 г крутого кипятка и 8 часов настаиваем. Принимать по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды.
- Зеленый фасолевый сок. Пьют дважды в день по 100 мл. при лечении бурсита (воспаление слизистых сумок суставов). Срок лечения — две недели. А при мастопатии и восстановлении гормонального фона у женщин — по 400-500 мл в день из фасолевого, морковного и свекольного соков, в течение месяца.
Спаржевая фасоль в диетологии
Стручковая фасоль — незаменимый ингредиент и помощник в комплексе лечебных диет и рациона для тех, кто хочет выглядеть стройно.
- Диетический салат. 300 г зеленых стручков проварить. Нашинковать луковицу, положить 100 г зелёных оливок, зелень, перец, лимонный сок и соль добавить по вкусу. Заправить 30 мл масла из оливок.
- Гарнир из вареных стручков. Сварить 300 г фасоли в пароварке, затем измельчить засушенные специи розмарина и базилика с соком лимона и добавить туда немного масла оливок. Этой смесью поливаем фасоль. Такой гарнир хорошо подойдет и к мясным, и к рыбным блюдам.
- Зелёные стручки в супе. Измельченные стручки варим 10-15 минут, добавляем нашинкованный сладкий перец, 3-4 помидора, 1 морковку и 1 лук. Доварить минут 7. Затем долить в готовый суп стакан сока из помидоров и порезанную любую зелень. Томить еще минуты 3.
Способы заготовки стручковой фасоли на зиму
Заготовки из стручковой фасоли, как и многие другие, — излюбленное лакомство в период, когда свежие овощи недоступны. При этом заготавливать стручки фасоли начинают ещё летом, когда бобы нежные и свежие. Конечно, не исключены заготовки в осенний период.
Заморозка
Спаржевую фасоль можно сохранить на зиму несколькими способами. Несомненно, самый лучший из них – заморозка, которая помогает сохранить продукт практически в неизменном виде, так же, как и имеющиеся в нём витамины. Промытые стручки фасоли нарезают порционными кусочками и замораживают либо в пакетах, либо в контейнерах.
Важно! Все полезные и питательные свойства спаржевой фасоли при воздействии на нее холодом сохраняются. Только нужно избегать многократного замораживания и размораживания стручков, т.к. это ухудшает и вкусовые качества продукта и забирает часть его полезных свойств.
Консервирование
Салаты из стручковой фасоли, приготовленные методом консервирования, станут вкусным дополнением к любому мясу. Маринованная фасоль – идеальный вариант. Она может быть представлена в качестве гарнира, закуски или компонента многих салатов.
Рецепт № 1
На литр воды требуется:
- чайная ложка уксуса (70 %);
- по 40 г сахара и соли;
- гвоздика;
- перец горошком по вкусу.
Приготовление:
- Свежую фасоль залить водой. Жидкости должно быть достаточно, так как часть ее испарится во время варки и ещё часть впитает в себя сама фасоль.
- Когда вода закипит, нужно сделать огонь тише и варить бобы до мягкости (около полутора часов).
- В завершение варки влить уксус.
- Горячую фасоль закатать в стерилизованные (желательно в пароварке) банки и закутать до остывания в одеяло.
Рецепт № 2
Заготавливая фасоль, её можно сочетать с другими овощами. Хороший вариант – консервированный салат, который в дальнейшем используется не только как самостоятельное блюдо, но и как гарнир.
Чтобы приготовить такой салат, необходимо:
- 500 г фасоли;
- 3 средних луковицы;
- 300 г моркови;
- 5 томатов средних;
- 3 ст. л. масла (подсолнечного);
- перец горошком и молотый;
- пучок базилика;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- столовый уксус – 40 мл.
Как готовить:
- Промыть овощи и зелень.
- Крупно нарезать фасоль и базилик.
- Морковь измельчить кубиками, лук – полукольцами.
- Снять с помидоров кожицу, ошпарив их перед этим кипятком, затем нарезать дольками.
- Помидоры, морковь и лук около 10 минут тушить на растительном масле, затем добавить к ним специи и, конечно, главный ингредиент – фасоль.
- Греть эту смесь минут пять на умеренном огне, после чего влить уксус и перемешать.
- Уложенную в банки смесь стерилизовать около пяти минут.
Рецепт № 3
Необычайно вкусным получается зимний салат из спаржевой фасоли, к которой добавляются баклажаны и помидоры.
Для его приготовления нужны:
- килограмм стручков фасоли;
- баклажаны – 2 кг;
- пара литров томатного сока (исключительно свежего);
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг болгарского сладкого перца;
- пол-литра масла;
- 70 г сахара;
- 80 г соли;
- 100 мл яблочного уксуса;
- немного веточек свежей петрушки.
Готовим:
- До готовности отварить стручковую фасоль. Кстати, можно приготовить и обычную, только в этом случае салат уже не будет таким нежным.
- Из помидоров приготовить томатный сок.
- Сладкий перец нарезать соломкой, а лук – аккуратными полукольцами.
- Очищенные баклажаны приготовить, нарезав кубиками, а морковь мелко натереть.
- Томатный сок вскипятить и выложить в него фасоль.
- Туда же опустить все остальные ингредиенты.
- Около часа варить на небольшом огне.
- Перед окончательной готовностью добавить яблочный уксус.
- Салат разлить и закатать горячим.
Рецепт №4
Вкусной получается фасоль, которую готовят в томатном соусе с добавлением других овощей.
Ингредиенты:
- 1 килограмм фасоли;
- 800 г помидоров (очень спелых);
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- специи: столовая ложка сахара, вдвое больше соли, душистый горошек, лавровый лист, веточки петрушки и пара ложек уксуса (9 %).
Процесс приготовления:
- Фасоль крупно нарезается и бланшируется минут пять, после чего её следует охладить.
- Лук и морковь обжариваются на растительном масле, предварительно нарезанные некрупными кусочками.
- Прокрученные в мясорубке помидоры варить примерно 15 минут с уксусом, солью и сахаром.
- Петрушку измельчить.
- К помидорам присоединить все остальные компоненты.
- Варить ещё где-то полчаса.
- Заготовку разложить в полулитровые банки, предварительно стерилизованные.
Рецепт № 5
Отличным вариантом заготовки станут стручки с фасолью в томатном соке.
- Для этого в подсоленной воде чистую фасоль прокипятить до мягкости (на пару литров воды положить ложку соли).
- Процеженную фасоль разложить в небольшие баночки и залить предварительно доведённым до кипения томатным соком.
- Стерилизовать около часа.
Кулинарные секреты
Несколько советов о том, как сделать блюда со спаржевой фасолью еще вкуснее:
перед тем как готовить зеленую фасоль, удаляем продольную жилку на стручке;- отвариваем зелень в течение 10 минут;
- стручки, потерявшие упругость, необходимо пару часов вымочить в прохладной воде;
- алюминиевая посуда не годится, чтобы готовить фасоль, иначе продукт утратит свой яркий зеленый цвет;
- чтобы сохранить насыщенность цвета, солить стручки нужно в конце варки;
- сваренные впрок бобы нужно обдать холодной водой.
Противопоказания
Учитывая пользу, которую приносит человеку спаржевая фасоль, может показаться, что у нее не может быть противопоказаний. Но эти зеленые стручки могут нанести и внушительный вред нашему организму. Осторожными следует быть больным:
- гастритом с повышенной кислотностью желудка;
- панкреатитом в обостренной стадии;
- холециститом;
- с язвенной болезни желудка;
- при острых воспалительных процессах в кишечнике;
- при наличии колита.
Стручковая фасоль, как и любая другая, влияет на повышенный газообмен, следовательно, увлекаться такой пищей не стоит пожилым, а также страдающим хроническими запорами, нефритом почек и подагрой. Избежать чрезмерного газообразования можно, если отваривать фасоль два раза, при этом сливая первую воду.
